Jmenuji se Veronika a fermentaci se věnuji už více než 12 let. Za tu dobu jsem si vyzkoušela spoustu způsobů, receptů i slepých uliček. A čím déle se kvašením zabývám, tím víc věřím, že kvašení je cesta ke zdraví a k silnému imunitnímu systému.

Kvašení nemusí být složité. Právě naopak.

Fermentace mě baví proto, že je přirozená, jednoduchá a překvapivě dostupná. Nepotřebuješ žádné drahé vybavení ani dokonale vybavenou kuchyň. Spoustu věcí, které ke kvašení potřebuješ, už pravděpodobně doma máš.

Nechci tě zahltit teorií ani po tobě chtít, abys hned začala vyrábět deset druhů fermentů. Chci ti ukázat, proč má smysl dát fermentaci místo ve svém běžném životě, jak na ni jednoduše a bezpečně a jak si z ní udělat něco, co tě bude bavit a co budeš skutečně používat.

Podzimní fermentované limonády plné života

Fermentované limonády jsou skvělý způsob, jak si doma vyrobit přírodní, jemně perlivý nápoj plný života.
Proč fermentované limonády?
Podporují trávení a imunitu
Jemně detoxikují organismus
Dodávají přírodní energii
Zlepšují náladu

Jak na výrobu krok za krokem

Do čisté, ideálně sterilizované sklenice vlož ovoce nakrájené na menší kousky, květy, bylinky do cca 1/3 a zalij převařenou vychladlou vodou.
Přidej cukr (na 1L přidáme 2 PL lžíce cukru) a sklenici zavři víčkem, ale neutahuj úplně natěsno.
Sklenici nech stát při pokojové teplotě 3 dny a každý den promíchej, protřepej a případně upouštěj CO2.
Po 3 dnech limonádu slij přes sítko, zavři natěsno a dej vychladit do lednice.

Vhodné suroviny
Ovoce: jablka, hrušky, maliny, borůvky, šípky, arónie, citrusy
Bylinky: máta, meduňka, tymián, levandule, rozmarýn,
Koření: skořice, hřebíček, badyán, kardamom,

Já k výrobě limonád používám často ZÁZVOROVÝ STARTÉR. Startér je takový urychlovač kvašení. Někdo používá jablečný ocet, někdo zázvorový startér, někdo třeba zbytek hotové probiotické limonády a nebo jenom nějaké sladidlo např. med, cukr.
Ve FB skupině si můžete stáhnout návod a jak s ním pracovat se dozvíte dnes večer v 19 hod na živém vysílání.

NÁVOD NA VÝROBU A INSPIRACI K POUŽÍTÍ si stáhni ZDE.

 Kvašená zelenina: klíč ke zdravému střevu

Fermentace, česky také kvašení, je přirozený proces, při kterém bakterie a kvasinky přeměňují cukry na kyseliny, plyny nebo alkohol.

Při kvašení zeleniny vzniká kyselina mléčná, která nejen konzervuje potraviny, ale zároveň je obohacuje o nové chutě
a přirozeně podporuje zdraví střev a imunitního systému.

Na čem stojí a padá úspěšné kvašení

Základní pravidlo fermentace zní:
 „Všechno musí být pod hladinou“. Mrkněte na video:

Ale to není všechno 

• Používejte čerstvou a nezávadnou zeleninu – žádné nahnilé nebo povadlé kusy.
• Dodržujte správný poměr soli – cca 15–20 g soli na 1 kg zeleniny (nebo 2% nálev = 20 g soli na 1 l vody).
• Zelenina musí být vždy pod hladinou – bez přístupu kyslíku, ideálně zatížená těžítkem.
• Pracujte čistě – čisté nádoby, nástroje i ruce.
• Zvolte vhodnou nádobu – sklenice nebo nádoby, kde lze zeleninu dobře zatížit.
• Fermentujte při ideální teplotě – 18–22 °C, mimo přímé slunce a zdroje tepla.
• Průběžně kontrolujte – zda je zelenina ponořená, jak voní a vypadá.
• Ukončete fermentaci včas a skladujte v chladu – lednice nebo sklep zajistí dlouhou trvanlivost.
  
  PRAVIDLA BEZPEČNÍHO KVAŠENÍ KE STAŽENÍ ZDE
  I dnes večer v 19 hod se uvidíme živě.

– nejsou tak výrazně kyselé ani ostré – mají jemnější chuť
– jsou lehčí na trávení, vhodné i pro začátečníky s fermentací
– ideální jako rychlý doplněk k hlavnímu jídlu, když nechcete čekat
– můžete je v klidu otevřít v kanceláři, ve sborovně, ve vlaku a nikdo se po Vás nebude otáčet, protože nemají tak intenzivní vůni jako dlouhodobě kvašené směsi

 Jak si je vyrobit?
Zeleninu nakrájejte, nastrouhejte na jemno.
Přidejte sůl (na 500g zeleniny 1 plochá ČL soli).
Nechte na kuchyňské lince 6–12 hodin odpočívat.
Poté uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů.

K rajčatům přidávám trošku cibule, bazalku a sůl.
Tyto saláty nejsou na dlouhé uchování,
opravdu na do 48 hod zkonzumovat.

INSPIRACE NA BLESKOVÉ SALÁTY ZDE

Med, domácí ocet, ovoce, bylinky a koření. Takhle jednoduché to je.
Oxymel je tradiční způsob, jak spojit sladkost medu s kyselostí octa a zároveň do této směsi nechat přejít chuť, vůni a látky z bylin, ovoce a koření.
A protože podzim nabízí tolik nádherných surovin, je ideální čas vytvořit si vlastní podzimní oxymel.

Co je vlastně oxymel?

Slovo oxymel pochází z řečtiny a doslova označuje spojení octa a medu. Základ tvoří právě tyto dvě suroviny. Do nich můžeme přidat nejrůznější ovoce, byliny, koření nebo kořeny a nechat je macerovat. Ocet a med pomáhají vlastnosti z ovoce a bylin postupně vytáhnout. Díky tomu si můžeme vytvořit opravdu komplexní koncentrát na podporu imunity.

ODKAZ NA WORKSHOP VÝROBY OXYMELU NAJDETE ZDE